Big business - dagschotel

Opleiding van 3 sessies

Hou me op de hoogte Inlichtingen Printen

Een lekkere en eerlijke dagschotel die ook nog rendeert.

Enkel door inventieve verwerking en

aankoop van grondstoffen bekomt men een 'top'

dagschotel, die ook nog eens rendeert. We maken

enkele dagschotels voor de toonbank of voor het restaurant onder leiding van onze chef.

In deze opleiding wordt verder veel aandacht besteed aan:

• zelf bereiden of assembleren met convenience producten
• portieberekening, gewicht per portie, voor- of hoofdgerecht
• kostprijs van de ingrediënten, bruto en netto
• nieuwe gastronomische principes
• werken met goedkopere stukken vlees maar met meer smaak
• eenvoudige recepturen
• op te warmen in oven of microwave

Voorgerecht

Salade van witloof, greenstar appel, hazelnoot en beenham

Risotto met kerrie, mascarpone en sinaasappel, peultjes

Rijstrolletjes met groene kool, champignons, dadel en jus van paprika

Gebraiseerde aubergine, miso, salsa van komkommer en koriander

Rollade met roomkaas, champignons, chutney van tomaat en appel

Hoofgerecht

Karnemelk stampers, jus van garnalen, filet van pladijs

Stoemp van pastinaak, gegrilde beenham met Wostyn mosterd, butternut pompoen

Kalfsfricandon met kriekjes, panco en duchesse aardappel

Tabouleh met krokante groentjes, kipfilet en kerstomaat

Wortelstoemp met Ras-el-Hanout en speenvarken

Gewokte groenten, gemarineerde tofu of kalkoen

Lasagne van vis, spinazie en jus van bieslook

Burger van gevogelte met ratatouille en pont-neuf aardappel

Rösti met kabeljauw en crunch van uitjes en peterselie

Schnitzel met salie en tomatenjus, spirelli met courgette

Thaïse curry van pompoen en boontjes, cocosmelk en tilapia

Meerval, gratin van aardappel en boskoopappel, vadouvan jus

Gebraiseerde warmoes, Reypenaer en varkens sukade gelakt

Restaurateurs, slagers/traiteurs, taverne- en

brasseriehouders, medewerkers.

Voor deze opleiding heeft u een keukenopleiding of gelijkwaardige ervaring nodig.

Peter Vereecke

• Gastdocent Syntra West